Sastojci koji čine čudo
Za pripremu ove torte, potrebni su sledeći elementi – podeljeni u tri ključne grupe:
1. Tijesto i voće
500 g lisnatog tijesta
700 g tamnih trešanja ili višanja (moguće koristiti sveže, zamrznute ili one iz kompota)
Šećer u prahu, po potrebi
2. Krema
1 l mleka
3 pudinga sa ukusom vanile
200 g kristal šećera
1 kesica bourbon vanilin šećera
0,5 l slatke pavlake za šlag
1 kesica želatina
3. Dodatno
Obruč za tortu ili kalup (idealno prečnika 26 cm)
Papir za pečenje
Prvi čin: Priprema lisnatih krugova sa voćnim punjenjem
Ova torta ne zahteva klasične kore, već kreativne voćne spirale od lisnatog tijesta. Evo kako se prave:
Razdvajanje i razvlačenje tijesta:
Ako si kupio lisnato tijesto u jednom komadu (500 g), podeli ga na dva jednaka dela – po 250 g svaki. Prvi deo razvaljaj u kvadrat dimenzija 40×40 cm.
Sečenje traka:
Taj kvadrat iseči na 5 jednakih traka širine oko 8 cm.
Punjenje trešnjama:
Na svaku traku pažljivo složi trešnje – jednu po jednu – u nizu. Zatim ih zarolaj u dugačke rolnice. Počni sa prvom rolnicom i uvij je u krug poput puža.
Formiranje torte:
Oko tog “središnjeg puža” omotavaj sledeće trake – jednu po jednu – da dobiješ veću spiralu. Nemoj da zatežeš rolnice prejako – neka imaju mesta da se malo rašire u pečenju.
Pečenje:
Tako složenu spiralu prenesi na papir za pečenje i stavi u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Peci dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Ponovi postupak sa drugom polovinom tijesta – napravi još jednu spiralnu koru.
Drugi čin: Vanilija, puding i šlag u kremastom zagrljaju
Sledi priprema neodoljive kreme koja će spojiti i omekšati sve te lisnate slojeve. Evo kako:
Skuvani puding:
U 0,7 litara mleka stavi šećer i ostavi da proključa. U preostalih 0,3 l mleka dobro umešaj 3 pudinga od vanile, pa ulij u vrelo mleko. Kuvaj dok ne dobiješ gustu, klasičnu puding-kremu.
Hlađenje:
Kad se puding skuha, povremeno ga mešaj dok se hladi da se ne uhvati korica.
Šlag dodatak:
Umuti slatku pavlaku dok ne postane čvrsta. U nju dodaj ohlađeni puding i bourbon vanilin šećer. Sve sjedini.
Želatin kao stabilizator:
U 4 kašike hladne vode potopi kesicu želatina i ostavi da nabubri (oko 10 minuta). Zatim ga lagano otopi (ne kuvaj!) i umešaj u kremu. Na taj način će torta lepo da se stisne.
Treći čin: Finalna montaža – spoj ukusa i oblika
Sada dolazimo do završnog sklapanja torte – deo gde sve dolazi na svoje mesto:
Postavljanje prve kore:
Na tanjir za tortu stavi jednu spiralnu lisnatu koru i oko nje postavi obruč za tortu. Ako nemaš specijalni obruč, poslužiće i kalup za tortu čiji obod možeš otvoriti.
Prvi sloj kreme:
Preko kore nanesi polovinu pripremljene kreme. Poravnaj je pažljivo.
Druga kora:
Postavi drugu lisnatu spiralu preko kreme i nanesi ostatak kreme.
Hlađenje:
Torta mora da se odmori – najbolje preko noći u frižideru. Tako će se krema stegnuti, a ukusi lepo spojiti.
Dekoracija:
Sutradan, pažljivo ukloni obruč. Po želji možeš da ukrasiš svežim trešnjama, čokoladnim strugotinama, šlagom ili samo laganim posipanjem šećera u prahu.
IZVOR:https://svezazenu.net/