Vojnički pasulj je čuveno jelo u kom su uživali mnogi koji su služili vojni rok u JNA. Ovo jelo i dalje ima kultni status a mi vam predstavljamo originalni jugoslovenski recept za pasulj kakav su spremali vojnici.
Osnovne informacije
Kuhinja: Srpska
Tip jela: Glavno jelo
Vreme pripreme: oko 15 minuta
Vreme kuvanja: 1,5–2 sata
Ukupno vreme: oko 2 sata
Porcije: 4–6
Nivo težine: Srednje
Kalorije: 350–450 kcal po porciji (u zavisnosti od mesa i zaprške)
Sastojci
Osnovni sastojci za vojnički pasulj:
400–500 g pasulja (tetovac ili gradištanac)
400 g junećeg buta (na kockice)
2 glavice crnog luka
1–2 šargarepe (opciono)
2–3 čena belog luka
1–2 kašike brašna
1 kašika mlevene slatke paprike
1 kašičica paradajz koncentrata
2–3 lovorova lista
So, biber po ukusu
Malo ulja ili masti
Oko 100 ml belog vina ili 300 ml goveđeg temeljca
Peršun za kraj
Opcioni dodaci (vojni stil često dodaje jedan od ovih):
Suvo meso, suva rebra ili parče kobasice
Suva paprika
Praziluk
Priprema
1. Priprema pasulja
Pasulj potopite u hladnu vodu 1–3 sata (ili preko noći).
Ocedite i nalijte svežu vodu.
Kuvajte 10–15 minuta od trenutka ključanja.
Ocedite vodu i ostavite pasulj sa strane.
2. Priprema mesa i povrća
Na ulju propržite sitno seckani crni luk i šargarepu.
Dodajte juneći but isečen na kockice.
Pirjajte dok meso ne pusti pa ne ispari tečnost.
Dodajte vino ili malo temeljca i kuvajte nekoliko minuta da alkohol ispari.
(Ako koristiš suvo meso – dodaj ga odmah u ovoj fazi.)
3. Spajanje i krčkanje
U veliki lonac stavite polukuvan pasulj.
Dodajte drugu polovinu seckanog luka.
Ubacite pripremljeno meso.
Nalijte toplu vodu ili temeljac tako da ogrezne.
Dodajte lovor.
Kuvajte 60–90 minuta na tihoj vatri, dok pasulj ne omekša.
Po potrebi dolivajte toplu vodu.
Pred kraj posolite, pobiberite i dodajte suvi biljni začin po želji.
4. Priprema zaprške (ključna za vojnički ukus)
Na malo ulja propržite 1–2 kašike brašna dok ne postane svetlo braon.
Dodajte mlevenu crvenu papriku i odmah sklonite sa ringle.
Ubacite sitno seckan beli luk.
Kada se malo prohladi, dodajte malo tečnosti iz čorbe i razmutite u glatku smesu.
Umešajte paradajz koncentrat.
5. Završetak
Sipajte zapršku u pasulj i dobro promešajte.
Krčkajte još 20–30 minuta, da se zgusne i sjedini.
Dodajte seckani peršun i proverite začine.
Izvadite lovor i servirajte.
Serviranje
Vojnički pasulj je najbolji:
uz svež hleb,
uz kiseli kupus ili zelenu salatu,
I obavezno sačuvajte malo i za drugi dan, tad je još bolji!